Backe, backe Kuchen, Best Baker hat gerufen!
„Alle schlafen, einer backt!“ - Bereits nachts um 2 kneten sie den Teig, um morgens um 4 die ersten Brote in den Ofen zu schieben und ab 5 Uhr zu verkaufen. Die besten Bäcker haben sich daher hier versammelt, um Ihnen ihre Arbeit und die originellsten, innovativsten und besten Rezepte vorzustellen.
Das wichtigste Produkt, das in Bäckereien entsteht, ist Brot! Heute gibt es viele verschiedene Brotsorten, um jedem Geschmack gerecht zu werden und auch Angebote für Menschen zu haben, die zum Beispiel unter einer Weizenunverträglichkeit leiden.
NORMALE BROTE:
Dazu zählen Weizen- und Roggenbrote, die aus mindestens 90 % Weizen bzw. Roggen bestehen und Weizen- und Roggenmischbrote, die ca. 51 bis 89 % Weizen bzw. Roggen enthalten.
SPEZIALBROTE:
Hierzu gehören das Dreikorn-, Vierkorn- und Fünfkornbrot, das Haferbrot oder das Maisbrot und:
- Brote mit Zugaben pflanzlichen Ursprungs, z.B. Sojabrot, Kartoffelbrot
- Brote mit Zugaben tierischen Ursprungs, z.B. Milchbrot, Quarkbrot, Molkebrot
- Brote mit besonderen Backverfahren, z.B. Holzofenbrot, Pumpernickel, Knäckebrot
- Brote mit verändertem Nährwert, z.B. kohlenhydratvermindertes Brot
- diätetische Brote, z.B. Diabetikerbrot, glutenfreies Brot
- vitaminisierte Brote
- Brote aus Getreide-Extrudaten („aufgeschäumtes“, mit Dampf bearbeitetes Korn)
WEIß-/WEIZENMISCHBROTE:
Dazu zählen Weißbrote wie das Deutsche Weißbrot, das Kastenweißbrot, das Ciabatta, die Kaviarstange, die Baguettestange und das Fladenbrot, Weizenmischbrote, wie das Französische Landbrot, das Schwarzwälder Brot und die Münsterländer Stuten, sowie Weizenschrotbrote.
TOASTBROTE:
Die Weizenbrotteige wurden zusätzlich mit Fett, Zucker und Milch angereichert. Hierzu zählt auch das Knäckebrot.
ROGGEN-/ROGGENMISCHBROTE:
Dazu zählen Roggenbrote wie das Bauernbrot, das Berliner Landbrot, das Kommissbrot, das Heidebrot, der Frankenlaib, das Kasseler Brot, das Paderborner Landbrot, das bayerische Hausbrot, das Mangbrot, das Oldenburger Brot, das Rheinische Schwarzbrot und das Pumpernickel-Brot.
Bäcker backen zudem Brötchen, Kuchen, Kekse, Plätzchen und meist auch dekorative Torten, da viele Bäckermeister eine Zusatzausbildung zum Konditor haben. „Bakerman is baking bread!“
Allergisch gegen eine bestimmte Sorte von Mehl? Es gibt Bäcker, die sich auf diese Krankheitsbilder eingestellt haben und spezielle Teigwaren verkaufen, die keine Allergieerrger beinhalten. Aber wie kommt es im Körper zu einer allergischen Reaktioen und wie muss ich damit umgehen, wenn es mich betrifft? Informationen zur korrekten Ernährungsberatung findet man in Fachbüchern auf lehmanns.de. Ratgeber zur Ernährungsberatung online bestellen bei Lehmanns.de